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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 15:47
pains hot dog (companion moulinex)
pains hot dog (companion moulinex)
pains hot dog (companion moulinex)

Avec un peu de retard je vous livre ma recette de pains a Hot Dog.

Véritable délice quand c'est fait maison ....

 

Ingrédients:

 

- 545 grs de farine

- 15 grs de levure de boulanger sèche

- 3 CS rase de sucre

- 10 grs de sel

- 50 grs de beurre

- 120 ml d'eau

- 160 ml de lait

- 3 Jaunes d'oeufs

- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

 

Préparation:

 

- Mettre la lame pétrisseur/concasseur, la levure, le lit et l'eau V3 / 35° / 5 minutes.

- Versez dans l'ordre la farine, le sucre, le beurre, les jaunes et le sel puis programme pâte P2 en faisant des pause de 15 secondes toutes les 30 secondes pour éviter la mise en sécu.

- Le programme fini, relancez la même opération une deuxième fois.

- Laissez votre pâte en étuve manuel 1h / 35° pour qu'elle double de volume.

- Sortez votre pâte pour la dégazer.

- Divisez en 8 pâtons égales puis les façonner en forme de boudins que vous mettrez sur une plaque avec un papier de cuisson.

- Dorez vos pains avec un pinceau.

- Laissez pousser prés d'un radiateur environ 45 minutes puis enfournez a four chaud 200° pendant 10 minutes.

 

Pour les déguster j'achète de la moutarde spécial hot dog chez Ikéa, je fais des oignons légèrement caramélisés, je prends des tranches de véritable cheedar et des véritables knack ou saucisses viennoises ... selon vos goûts vous pouvez aussi alimenter vos pains avec des petits poivrons, de la salade, des tomates, du relish , bref n'hésitez pas a partir dans vos délires culinaires ....

 

 

 

 

pains hot dog (companion moulinex)
pains hot dog (companion moulinex)
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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 09:27
GALETTE FRANGIPANE recette Cyril Lignac adapté au Companion
GALETTE FRANGIPANE recette Cyril Lignac adapté au Companion
GALETTE FRANGIPANE recette Cyril Lignac adapté au Companion

Rien de bien original en ce mois de Janvier mais le moment de l'épiphanie arrive donc on va tirer les rois et reines comme il ce doit !

 

Crème Pâtissière :


- 2 œufs
-70 grs de sucre
- 30 grs de farine
- 250 ml de lait
- l’intérieur d'une gousse de vanille

 

Dans le bol muni du batteur mettre les œufs et le sucre en V5/25 secondes, ajoutez la farine V5/25 secondes, ajoutez le lait et la vanille V5/25 secondes.

Lancez en V4/90°/9 minutes avec le bouchon.


Réservez au frigo avec un film alimentaire sur la crème.

 

 

Crème d'amandes:


- 125 grs de beurre mou
- 3 jaunes d’œufs
- 100 grs de sucre
- 125 grs de poudre d'amandes
- 1 bouchon de rhum

 

Dans le bol muni du pétrisseur concasseur mettre le beurre et le sucre V7 / 40 secondes, y ajouter un jaune d’œuf V7/15 secondes puis le deuxième V7 / 15 secondes puis le dernier V7/15 secondes, mettre la poudre d'amandes V7 / 20 secondes, le rhum V7/10 secondes, rajoutez la crème pâtissière froide V7 / 20 secondes.

 

Voici le moment de monter votre galette:

 

- 2 disque de pâte feuilletées (si c'est de l'industriel comme moi prenez de la marque car votre galette n'en sera que meilleure)
- 1 jaune d’œuf + du lait pour la dorure
- un peu de sucre et d’eau pour faire briller votre galette dés la sortie du four.

 

Préchauffez votre four a 180°.


Étalez une pâte feuilletée sur la plaque du four , mettre votre crème frangipane en laissant 1 cm de pourtour pour pouvoir la fermer, n’oubliez pas de mettre votre fève (autrement c'est le drame lol).

Dans un ramequin mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait au pinceau et mettez en sur tout le pourtour de votre disque pour le collage final, recouvrez  votre galette du deuxième disque de pâte feuilletée, puis a l'aide d'une cuillère a café plate ou un couteau rond fermez votre galette sur les cotés.


Dorez votre dessus de galette et délicatement faites de jolis motifs sans percer votre pâte.


Enfournez a 180° pendant 40 minutes (attention a ce que le dessus ne colore pas trop vite, si c'est le cas mettez une feuille de papier aluminium pour ne pas la cramer.


Pendant la cuisson de votre galette faite un sirop avec environ 2 cs de sucre et un peu d'eau que vous remuer au pinceau et qui vous servira a mettre sur votre galette directement en sortie de four pour lui donner la brillance que l'on trouve dans les pâtisseries.

 

Bonne dégustation et fêtez bien les rois et reines !!!!

GALETTE FRANGIPANE recette Cyril Lignac adapté au Companion
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Published by Criss Cuisine - dans Goûter Dessert companion
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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 21:14
Brioches Suisse a la frangipane
Brioches Suisse a la frangipane

Un des goûters que préfèrent mes kids d'amour (bon ok moi aussi j'avoue !!! )...

 

 

pour la frangipane:

 

Attention, les doses données pour la crème font qu'il va vous en rester, donc nous faisons souvent des pommes au four fourrées du reste de frangipane pour ne rien perdre ou alors une deuxième fournée de pâte a brioches suisse.

 

Crème pâtissière:

(pour ceux qui on le companion vous pouvez prendre la recette du livre pour le guidage cuisson)

 

- 2 oeufs

- 70 grs de sucre

- 30 grs de farine

- 250 ml de lait

- 1 gousse de vanille

 

Préparation:

 

Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine, l'intérieur de la gousse de vanille puis le lait bouillant.

Versez le mélange dans une casserole puis épaissir environ 3 min sans jamais cesser de remuer.

Réservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact de la crème environ 1 heure.

 

Crème d'amandes:

 

- 125 grs de beurre pommade

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 grs de sucre

- 125 grs de poudre d'amandes

- 1 bouchon de rhum

 

Préparation:

 

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre puis les jaunes d'oeufs un a un.

Incorporez la poudre d'amandes et le rhum.

 

Après le repos et refroidissement de la crème pâtissière, assemblez les deux appareils pour former la crème d'amandes et réservez au frais.

 

Pâte à brioches suisse:

 

Ingrédients:

 

- 200 grs de lait

- 16 grs de levure sèche de boulanger

- 1 oeuf

- 500 grs de farine

- 80 grs de sucre

- 80 grs de beurre

- 1 cc de sel

 

Préparation:

 

Dans la cuve du companion mettre le pétrisseur/concasseur, la levure et le lait en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre, en Programme Pâte P2 (en faisant des pauses de 15 secondes toutes les 30 secondes pour éviter la mise en sécu du robot).

En fin de pétrissage mettre votre pâte en étuve manuel (appuyer sur stop un long moment pour remettre a 0) pas de vitesse / 40° / 50 minutes (votre pâte doit doubler de volume voir plus des fois).

 

Façonnage et assemblage des brioches:

 

- 100 grs de pépites de chocolat noir

- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

 

Une fois l'étuve de votre pâte terminé, étalez celle-ci a laide d'un rouleau pâtissier pour former un long rectangle.

Etalez une partie de la  crème frangipane sur le rectangle de pâte, puis parsemez de pépites de chocolat.

Refermez votre pâte en deux , coupez des rectangles de pâte puis les disposer sur une feuille de papier de cuisson, dorez vos brioches avec l'oeuf et le lait mélangés puis laissez pousser environ 45 minutes avant d'enfourner a four chaud 180° pendant 20 minutes.

Brioches Suisse a la frangipane
Brioches Suisse a la frangipane
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 23:11
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex

Une douceur venu d'Alsace qui nous mène a petits pas vers les délices de noël ....

 

Ingrédients :

 

Attention cette recette est faite pour un petit moule, alors si vous avez un moule traditionnel de 24 cm  pensez a doubler vos proportions !!!

 

- 200 grs de farine

- 30 grs de sucre

- 60 grs de beurre

- une pincée de sel

- 1 oeuf

- 100 ml de lait

- 8 grs de levure de boulanger déshydratée

- 60 grs de raisins sec

- des amandes entières

- sucre glace pour le décor

 

Préparation :

 

Dans le bol du companion mettre la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux, programme Pâte P2 jusqu'à la fin de la pousse qui doit avoir doublée de volume.

 

Beurrez généreusement votre moule a Kougelhopf et y placer les amandes entières dans les rainures, incorporez les raisins dans votre pâte et versez celle-ci dans votre moule, laissez reposer un heure pour qu'elle gonfle a nouveau.

 

Enfournez a four chaud 180° environ 25 minutes (30 a 35 min si vous avez doublé vos ingrédients).

 

Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant dégustation !

 

KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 22:43
MUFFINS ANGLAIS (companion moulinex)

Mes enfants en raffollent !!!!!! des muffins anglais pour le gouter ou le petit déjeuner .....

 

Ingrédients :

 

- 450 grs de farine

- 20 grs d'huile de tournesol

- 300 ml de lait

- 8 grs de sel

- 14 grs de levure de boulanger déshydratée

- semoule de blé fine (spécial dessert)

 

Préparation :

 

Dans la cuve, je met la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

J'ajoute la farine, le sel et l'huile en Programme Pâte P1 jusqu'à la fin de pousse ( la pâte va doubler de volume) 

 

Je retire la pâte du bol, chasse l'air en appuyant dessus.

 

Sur un plan de travail fariné, j'étale celle-ci sur 2 ou 3 mm d'épaisseur , j'emporte-pièce avec un verre pour avoir une forme ronde puis réserve sur une plaque saupoudrée de semoule fine, je laisse en pousse environ 30 a 45 minutes pour que mes ronds doublent de volume.

 

La cuisson des Muffins se fait dans une poêle chaude avec de la semoule fine au fond pendant 3 a 4 minutes de chaques cotés.

 

Ps: vous pouvez comme moi les congeler puis les ressortir a la dernière minutes en les passant au four... pour la dégustation je les ouvre en deux et laisse un morceau de beurre fondre dedans .... un délice !!!!

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 21:46
BRIOCHE FILANTE companion moulinex

Une brioche légère et bien filante que j'ai découvert sur un groupe de cuisine.

 

Ingrédients :

 

- 250 grs de farine

- 40 grs de sucre

- 50 grs de beurre

- 100 ml de lait

- 8 grs de levure de boulanger déshydratée

- 1 oeuf

 

Préparation :

au companion moulinex

 

Mettre la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, le sucre, le beurre en morceaux, et l'oeuf, puis lancez le programme Pâte P2 (perso je fais des pause de 15 secondes toutes les 30 secondes pour éviter la mise en sécu du robot), a la fin du programme, le companion va se mettre en étuve 40 minutes (il faut que votre pâte double de volume).

 

A la fin de l'étuve, sortir votre pâton pour le pétrir a la main et pour en chasser l'air (cela se nomme le dégazage).

 

Je divise ma pâte en trois boules identique puis je les met cote a cote dans un moule a cake beurré et fariné, je dore avec 1 jaune d'oeuf et un peu de lait et laisse ma pâte pousser 30 a 40 minutes.

 

Enfournez a four chaud pendant 25 a 30 minutes a 180°.

 

ps: vous pouvez réaliser la même chose a la main mais le pétrissage est assez fastidieux et fatiguant !

 

 

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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 17:28
Gâteau moelleux pommes de terre et framboises

Plus de farine pour faire un gâteau ??? pas de panique il y a une alternative ....

 

Ingrédients:

 

- 250 grs de pomme de terre a purée ( la bintje est parfaite)

- 50 ml de lait

- 300 grs de sucre ( 100 grs +200 grs )

- 150 grs de poudre d'amandes

- 1 CC de cannelle en poudre

- 4 oeufs ( attention car dans la préparation on ne met pas tout ensemble )

- 100 grs de framboise fraiche ( ou préalablement décongelées )

- de la confiture de framboises

 

Préparation:

 

1---> Epluchez et coupez vos pommes de terre en dés et les cuire a l'eau bouillante non salé.

2---> Egouttez les pommes de terre cuitent et les écraser rapidement au presse purée avec le lait.

3---> préchauffez votre four a 180°, beurrez un moule a manquer ( 26 cm ).

4---> Dans la cuve du companion, mettre la lame ultra blade, la purée de pommes de terre, 200 grs de sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, 1 oeuf entier et trois jaunes, en réservant les 3 blancs.

5---> Réservez votre pâte, et lavez votre cuve.

6---> Monter les blancs Vitesse 7 - 6 minutes - au bout de deux minutes ajoutez le reste de sucre (100grs ).

7---> Ecrasez grossièrement a la fourchettes les framboises, puis incorporer dans la pâte, mélanger les deux appareils délicatement, coulez votre pâte dans le moule a manquer et cuire environ 40 minutes.

8---> Démoulez sur une grille votre gâteau 5 minutes après l'avoir sorti du four, attendre qu'il refroidisse, le couper en deux pour y fourrer votre confiture de framboises.

 

Il vous est tout a fait possible de faire le même gâteau sans le companion, avec un fouet électrique et un mixeur.

Gâteau moelleux pommes de terre et framboises
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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 14:59
Soupe de chou rouge et pomme

Une soupe qui change un peu de l'ordinaire ...

 

Ingrédients:

 

- 1/2 chou rouge détaillé en lamelles

- 3 pommes de terre moyennes en dés

- 1 pomme fruit épluchée, évidée et coupée en dés

- 750 ml de bouillon de volaille

- 1 oignon émincé

- 1 échalote émincée

- 1/2 cc de 4 épices

- poivre des cinq baies

- quelques noisettes

- de la crème liquide

 

 

Préparation:

 

1---> Dans la cuve du companion mettre la lame ultra blade, le chou, les pommes de terre, la pomme, l'échalote, l'oignon, le bouillon de volaille, le poivre et les 4 épices, mixer 30 secondes a vitesse 10.

2---> Lancez votre companion sur programme soupe P2 - 100° - 1h00.

3---> A la fin du programme mixez Vitesse 12 - 1 min 30.

4---> Servez votre soupe avec un trait de crème liquide et quelques noisettes éclatées et grillées légèrement a la poêle pour donner du croquant.

 

Vous pouvez aussi y ajouter quelques lardons fumés ou encore des tranches fines de lard fumés grillés.

 

Pour ceux qui n'ont pas le companion il est possible de faire la même soupe a la marmite et la passer au blender ou bras mixeur.

 

 

Soupe de chou rouge et pomme
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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 20:13
pain cocotte aux céréales
pain cocotte aux céréales

Plusieurs personnes m'ont demandés ma recettes du pain cocotte, donc la voici !!!

 

Ingrédients:

 

- 12 grs de levure de boulanger déshydratée

- 250 grs de farine blanche

- 250 de farine aux céréales

- 10 grs de sel

- 300 ml d'eau

- un mélange de graines pour la déco

 

Préparation:

 

1---> Dans la cuve du companion, mettre la lame pétrisseur / concasseur, l'eau et la levure Vitesse 2 / 35° / 2min 30.

2---> Ajoutez les farines et le sel programme pâte P1.

3---> Mettre en étuve a 35° / 1 heure ( perso j'enlève la lame, comme ça je galère moins au nettoyage ), votre pâte doit avoir doublé de volume.

4---> Sortir la pâte de la cuve pour la dégazer et la mettre en boule, placer la dans une cocotte farinée, humidifié a l'eau votre boule, parsemez la de graines, grignez votre boule sur le dessus (donnez deux trois coup de lame sur le dessus ), refermez votre cocotte avec son couvercle.

5---> Enfourner votre cocotte dans le bas de votre four avec démarrage de celui-ci a froid ( donc sans préchauffage ), 240° pendant 35 minutes.

6---> Avec précaution démoulez votre pain dés la sortie du four.

 

Le plus dur est d'attendre que le pain refroidisse pour le goûter ....

 

pain cocotte aux céréales
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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 14:16
Crêpes mille trous ou Baghrirs

Bretonne, oui, mais il y a aussi d'autres crêpes qui sont délicieuses .....

J'ai découvert cette recette de crêpes mille trous, sur un groupe culinaire et nous avons été conquis donc je partage avec vous ...

 

Ingrédients:

 

- 500 ml d'eau tiède

- 8 grs de levure boulangère déshydraté

- 8 grs de sucre

- 250 grs de semoule fine (spécial dessert et non semoule a couscous fines)

- 50 grs de farine

- 8 grs de sel

- 1 sachet de levure chimique

 

Préparation:

 

1---> Dans un grand saladier mélangez la levure boulangère, l'eau tiède et le sucre, laissez reposer 10 minutes.

2---> Ajoutez la semoule, le sel, la farine et la levure chimique puis battre au fouet électrique ou énergiquement pendant 3 minutes environ.

3---> Laissez reposer votre pâte 30 a 40 minutes.

4---> Battre votre pâte une seconde fois environ 1 minute.

5---> Faite chauffer une crêpière huilée a feu fort pour le départ, puis ajuster votre feu pour ne pas brûler vos Baghrirs, versez une petite louche de pâte, il va se former des petits trous, attendre que le baghrir soit cuit (elle ne doit plus coller et paraitre sèche ), traditionnellement on ne cuit les baghrirs que d'un coté mais j'avoue les cuire des deux faces ....

6---> Déposez vos Baghrirs sur un linge propre le temps qu'ils refroidissent avant de les disposer en superpositions sur un plat de service.

 

Préparation au companion moulinex:

 

1---> Dans la cuve mettre la lame pétrisseur/ concasseur, l'eau, la levure de boulanger et le sucre en Vitesse 3 / 35° / 5 min.

2---> Ajoutez la semoule, le sel, la farine, le sachet de levure chimique en Vitesse 9 / 3 min.

3---> Faite une étuve  a 40° / 30 minutes.

4---> Le temps de repos fini mixez Vitesse 7 / 1 min.

Reprendre les étapes 5 et 6 pour finir.

 

Servez vos Baghrirs accompagné d'un thé a la menthe, confiture, miel, sucre, chocolat a tartiner ....

Crêpes mille trous ou Baghrirs
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j'aime les bonnes tablées de copains autour d'un succulent repas, du bon vin mais surtout rigolades et bonne humeur ....
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