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12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 12:25
tarte cerises et chocolat blanc ...
tarte cerises et chocolat blanc ...

Une délicieuse tarte aux Cerises et chocolat blanc sera a notre table pour le goûter ....... et vous ça vous tente d'en prendre une petite part avec moi ?

Je sais que ce n'ai pas la saison des cerises mais j'avais congelée  un sac du jardin d'une amie .... autrement chez picard ils en font des dénoyautées qui sont parfaites aussi.

 

Pâte sablée:

 

- 300 grs de farine

- 180 grs de beurre mou

- 110 grs de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- l'intérieur d'une gousse de vanille

 

Mélangez avec les mains tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle boule de pâte que vous réservez au réfrigérateur 20 minutes.

 

Ingrédients :

 

- 600 grs de cerises (si surgelées, les faire décongelées avant et égoutter le jus)

- 4 oeufs

- 250 grs de mascarpone

- 50 grs de sucre roux ou cassonade

- 200 grs de chocolat blanc a dessert

- 100 ml de crème liquide entière

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four a 200°.

Etalez la pâte sablée dans un grand moule a tarte.

Râpez le chocolat blanc pour en faire des copeaux.

Mélangez les oeufs, la mascarpone, le sucre et incorporez les copeaux de chocolat blanc.

Mettre vos cerises égouttées sur la pâte a tarte, puis y versez la préparation de crème.

Enfournez 30 minutes a 200°.

Laissez votre tarte refroidir complètement avant de la mettre au frigo et la sortir 20 a 30 minutes avant de la déguster.

 

Bonne dégustation a tous les gourmands qui me lisent .....

Criss Cuisine.

 

 

 

tarte cerises et chocolat blanc ...
tarte cerises et chocolat blanc ...
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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 17:23
freesby sans gluten

Voici des petits gâteaux tout tendre pour les intolérants au gluten .....

 

Ingrédients :

 

- 100 grs de beurre demi sel mou

- 100 grs de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 50 grs de farine de riz

- 40 grs de farine de blé noir

- 90 grs de poudre d'amandes

- 2 CS de lait

- 100 grs de pépites de chocolat noir

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four a 180°.

Mélangez le beurre mou, avec le sucre et l'oeuf.

Incorporez petit a petit les farine, la poudre d'amandes, les pépites et le lait.

On malaxe bien pour avoir une belle boule de pâte homogène.

A l'aide de deux petites cuillères on remplis les moules a mini tartelettes.

On enfourne pour 10 a 15 minutes selon votre four.

On démoule une fois les gâteaux froid.

 

Un petit Thé et un nuage de lait ........  hummmmmm

freesby sans gluten
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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 20:36
cake des îles
cake des îles

La vanille des îles, le rhum, le soleil, le sable, la mer ....... hummmmmmmm vivement l'été n'est ce pas ???? En attendant voici une recette de cake juste a tomber !!!

 

Ingrédients:

 

- 3 oeufs

- 150 grs de sucre

- 95 grs de crème liquide entière

- 180 grs de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 cs de rhum

- les graines d'une gousse de vanille

- 65 grs de beurre demi-sel fondu

- + un peu de beurre mou pour graisser votre moule a cake

 

Sirop pour imbiber le cake en sortie de four:

- 2 cs de rhum

- 1 cs de sucre de canne brun (ou blanc si vous n'avez pas de brun)

- 2 cs d'eau

 

Préparation:

 

Dans un saladier fouettez les oeufs et le sucre 3 minutes au batteur électrique, incorporez la crème, le rhum, la vanille, mélangez bien et incorporez délicatement la farine et la levure puis le beurre fondu.

Versez la pâte dans votre moule a cake beurré et enfournez a four préchauffé 165° environ 40 minutes.

Quand votre cake est cuit (une lame doit en ressortir propre), chauffez les ingrédients du sirop et imbibez votre cake au pinceau puis démoulez sans attendre sur une grille.

 

Bon appétit les gourmands ....

 

 

cake des îles
cake des îles
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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 09:27
GALETTE FRANGIPANE recette Cyril Lignac adapté au Companion
GALETTE FRANGIPANE recette Cyril Lignac adapté au Companion
GALETTE FRANGIPANE recette Cyril Lignac adapté au Companion

Rien de bien original en ce mois de Janvier mais le moment de l'épiphanie arrive donc on va tirer les rois et reines comme il ce doit !

 

Crème Pâtissière :


- 2 œufs
-70 grs de sucre
- 30 grs de farine
- 250 ml de lait
- l’intérieur d'une gousse de vanille

 

Dans le bol muni du batteur mettre les œufs et le sucre en V5/25 secondes, ajoutez la farine V5/25 secondes, ajoutez le lait et la vanille V5/25 secondes.

Lancez en V4/90°/9 minutes avec le bouchon.


Réservez au frigo avec un film alimentaire sur la crème.

 

 

Crème d'amandes:


- 125 grs de beurre mou
- 3 jaunes d’œufs
- 100 grs de sucre
- 125 grs de poudre d'amandes
- 1 bouchon de rhum

 

Dans le bol muni du pétrisseur concasseur mettre le beurre et le sucre V7 / 40 secondes, y ajouter un jaune d’œuf V7/15 secondes puis le deuxième V7 / 15 secondes puis le dernier V7/15 secondes, mettre la poudre d'amandes V7 / 20 secondes, le rhum V7/10 secondes, rajoutez la crème pâtissière froide V7 / 20 secondes.

 

Voici le moment de monter votre galette:

 

- 2 disque de pâte feuilletées (si c'est de l'industriel comme moi prenez de la marque car votre galette n'en sera que meilleure)
- 1 jaune d’œuf + du lait pour la dorure
- un peu de sucre et d’eau pour faire briller votre galette dés la sortie du four.

 

Préchauffez votre four a 180°.


Étalez une pâte feuilletée sur la plaque du four , mettre votre crème frangipane en laissant 1 cm de pourtour pour pouvoir la fermer, n’oubliez pas de mettre votre fève (autrement c'est le drame lol).

Dans un ramequin mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait au pinceau et mettez en sur tout le pourtour de votre disque pour le collage final, recouvrez  votre galette du deuxième disque de pâte feuilletée, puis a l'aide d'une cuillère a café plate ou un couteau rond fermez votre galette sur les cotés.


Dorez votre dessus de galette et délicatement faites de jolis motifs sans percer votre pâte.


Enfournez a 180° pendant 40 minutes (attention a ce que le dessus ne colore pas trop vite, si c'est le cas mettez une feuille de papier aluminium pour ne pas la cramer.


Pendant la cuisson de votre galette faite un sirop avec environ 2 cs de sucre et un peu d'eau que vous remuer au pinceau et qui vous servira a mettre sur votre galette directement en sortie de four pour lui donner la brillance que l'on trouve dans les pâtisseries.

 

Bonne dégustation et fêtez bien les rois et reines !!!!

GALETTE FRANGIPANE recette Cyril Lignac adapté au Companion
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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 11:55
Galettes Bigoudens
Galettes Bigoudens
Galettes Bigoudens
Galettes Bigoudens

Aujourd'hui je vous livre une vieille recette de Galettes Bretonnes, spécialité de Pont-l'Abbé... les "BIGOUDENS", pour moi et mes Kids surement une des meilleurs recettes de galettes ...

 

Ingrédients:

 

- 600 grs de farine

- 300 grs de sucre

- 120 grs de crème fraiche épaisse

- 200 grs de beurre demi-sel mou

- 4 jaunes d'oeufs

- 30 ml ou 3 cl ou 30 grs d'eau de vie de cidre  (ou pommeau, ou rhum, ou eau de vie poire ...)

- 120 grs d'amandes grossièrement haché au couteau (ou un petit coup de mixeur mais en gardant des morceaux)

 

Préparation:

 

Dans un grand saladier mettre la farine tamisées.

Au centre, versez les jaunes d'oeufs, la crème épaisse, le beurre, l'eau de vie et le sucre.

Mêlez les ingrédients a la main pour obtenir une boule de pâte souple puis  incorporez les amandes.

Sur le plan de travail fariné étalez la pâte (un demi centimètre d'épaisseur), puis découpez des galettes avec un verre faisant office d'emporte pièce.

Disposez vos disques sur une plaque de pâtisserie antiadhésive et enfourner 10 à 12 minutes a 180°.

Laissez refroidir les "Bigoudens" avant de les dévorer !!!!

Galettes Bigoudens
Galettes Bigoudens
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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 21:14
Brioches Suisse a la frangipane
Brioches Suisse a la frangipane

Un des goûters que préfèrent mes kids d'amour (bon ok moi aussi j'avoue !!! )...

 

 

pour la frangipane:

 

Attention, les doses données pour la crème font qu'il va vous en rester, donc nous faisons souvent des pommes au four fourrées du reste de frangipane pour ne rien perdre ou alors une deuxième fournée de pâte a brioches suisse.

 

Crème pâtissière:

(pour ceux qui on le companion vous pouvez prendre la recette du livre pour le guidage cuisson)

 

- 2 oeufs

- 70 grs de sucre

- 30 grs de farine

- 250 ml de lait

- 1 gousse de vanille

 

Préparation:

 

Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine, l'intérieur de la gousse de vanille puis le lait bouillant.

Versez le mélange dans une casserole puis épaissir environ 3 min sans jamais cesser de remuer.

Réservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact de la crème environ 1 heure.

 

Crème d'amandes:

 

- 125 grs de beurre pommade

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 grs de sucre

- 125 grs de poudre d'amandes

- 1 bouchon de rhum

 

Préparation:

 

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre puis les jaunes d'oeufs un a un.

Incorporez la poudre d'amandes et le rhum.

 

Après le repos et refroidissement de la crème pâtissière, assemblez les deux appareils pour former la crème d'amandes et réservez au frais.

 

Pâte à brioches suisse:

 

Ingrédients:

 

- 200 grs de lait

- 16 grs de levure sèche de boulanger

- 1 oeuf

- 500 grs de farine

- 80 grs de sucre

- 80 grs de beurre

- 1 cc de sel

 

Préparation:

 

Dans la cuve du companion mettre le pétrisseur/concasseur, la levure et le lait en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre, en Programme Pâte P2 (en faisant des pauses de 15 secondes toutes les 30 secondes pour éviter la mise en sécu du robot).

En fin de pétrissage mettre votre pâte en étuve manuel (appuyer sur stop un long moment pour remettre a 0) pas de vitesse / 40° / 50 minutes (votre pâte doit doubler de volume voir plus des fois).

 

Façonnage et assemblage des brioches:

 

- 100 grs de pépites de chocolat noir

- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

 

Une fois l'étuve de votre pâte terminé, étalez celle-ci a laide d'un rouleau pâtissier pour former un long rectangle.

Etalez une partie de la  crème frangipane sur le rectangle de pâte, puis parsemez de pépites de chocolat.

Refermez votre pâte en deux , coupez des rectangles de pâte puis les disposer sur une feuille de papier de cuisson, dorez vos brioches avec l'oeuf et le lait mélangés puis laissez pousser environ 45 minutes avant d'enfourner a four chaud 180° pendant 20 minutes.

Brioches Suisse a la frangipane
Brioches Suisse a la frangipane
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 23:11
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex

Une douceur venu d'Alsace qui nous mène a petits pas vers les délices de noël ....

 

Ingrédients :

 

Attention cette recette est faite pour un petit moule, alors si vous avez un moule traditionnel de 24 cm  pensez a doubler vos proportions !!!

 

- 200 grs de farine

- 30 grs de sucre

- 60 grs de beurre

- une pincée de sel

- 1 oeuf

- 100 ml de lait

- 8 grs de levure de boulanger déshydratée

- 60 grs de raisins sec

- des amandes entières

- sucre glace pour le décor

 

Préparation :

 

Dans le bol du companion mettre la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux, programme Pâte P2 jusqu'à la fin de la pousse qui doit avoir doublée de volume.

 

Beurrez généreusement votre moule a Kougelhopf et y placer les amandes entières dans les rainures, incorporez les raisins dans votre pâte et versez celle-ci dans votre moule, laissez reposer un heure pour qu'elle gonfle a nouveau.

 

Enfournez a four chaud 180° environ 25 minutes (30 a 35 min si vous avez doublé vos ingrédients).

 

Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant dégustation !

 

KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 22:43
MUFFINS ANGLAIS (companion moulinex)

Mes enfants en raffollent !!!!!! des muffins anglais pour le gouter ou le petit déjeuner .....

 

Ingrédients :

 

- 450 grs de farine

- 20 grs d'huile de tournesol

- 300 ml de lait

- 8 grs de sel

- 14 grs de levure de boulanger déshydratée

- semoule de blé fine (spécial dessert)

 

Préparation :

 

Dans la cuve, je met la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

J'ajoute la farine, le sel et l'huile en Programme Pâte P1 jusqu'à la fin de pousse ( la pâte va doubler de volume) 

 

Je retire la pâte du bol, chasse l'air en appuyant dessus.

 

Sur un plan de travail fariné, j'étale celle-ci sur 2 ou 3 mm d'épaisseur , j'emporte-pièce avec un verre pour avoir une forme ronde puis réserve sur une plaque saupoudrée de semoule fine, je laisse en pousse environ 30 a 45 minutes pour que mes ronds doublent de volume.

 

La cuisson des Muffins se fait dans une poêle chaude avec de la semoule fine au fond pendant 3 a 4 minutes de chaques cotés.

 

Ps: vous pouvez comme moi les congeler puis les ressortir a la dernière minutes en les passant au four... pour la dégustation je les ouvre en deux et laisse un morceau de beurre fondre dedans .... un délice !!!!

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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 17:28
Gâteau moelleux pommes de terre et framboises

Plus de farine pour faire un gâteau ??? pas de panique il y a une alternative ....

 

Ingrédients:

 

- 250 grs de pomme de terre a purée ( la bintje est parfaite)

- 50 ml de lait

- 300 grs de sucre ( 100 grs +200 grs )

- 150 grs de poudre d'amandes

- 1 CC de cannelle en poudre

- 4 oeufs ( attention car dans la préparation on ne met pas tout ensemble )

- 100 grs de framboise fraiche ( ou préalablement décongelées )

- de la confiture de framboises

 

Préparation:

 

1---> Epluchez et coupez vos pommes de terre en dés et les cuire a l'eau bouillante non salé.

2---> Egouttez les pommes de terre cuitent et les écraser rapidement au presse purée avec le lait.

3---> préchauffez votre four a 180°, beurrez un moule a manquer ( 26 cm ).

4---> Dans la cuve du companion, mettre la lame ultra blade, la purée de pommes de terre, 200 grs de sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, 1 oeuf entier et trois jaunes, en réservant les 3 blancs.

5---> Réservez votre pâte, et lavez votre cuve.

6---> Monter les blancs Vitesse 7 - 6 minutes - au bout de deux minutes ajoutez le reste de sucre (100grs ).

7---> Ecrasez grossièrement a la fourchettes les framboises, puis incorporer dans la pâte, mélanger les deux appareils délicatement, coulez votre pâte dans le moule a manquer et cuire environ 40 minutes.

8---> Démoulez sur une grille votre gâteau 5 minutes après l'avoir sorti du four, attendre qu'il refroidisse, le couper en deux pour y fourrer votre confiture de framboises.

 

Il vous est tout a fait possible de faire le même gâteau sans le companion, avec un fouet électrique et un mixeur.

Gâteau moelleux pommes de terre et framboises
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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 14:16
Crêpes mille trous ou Baghrirs

Bretonne, oui, mais il y a aussi d'autres crêpes qui sont délicieuses .....

J'ai découvert cette recette de crêpes mille trous, sur un groupe culinaire et nous avons été conquis donc je partage avec vous ...

 

Ingrédients:

 

- 500 ml d'eau tiède

- 8 grs de levure boulangère déshydraté

- 8 grs de sucre

- 250 grs de semoule fine (spécial dessert et non semoule a couscous fines)

- 50 grs de farine

- 8 grs de sel

- 1 sachet de levure chimique

 

Préparation:

 

1---> Dans un grand saladier mélangez la levure boulangère, l'eau tiède et le sucre, laissez reposer 10 minutes.

2---> Ajoutez la semoule, le sel, la farine et la levure chimique puis battre au fouet électrique ou énergiquement pendant 3 minutes environ.

3---> Laissez reposer votre pâte 30 a 40 minutes.

4---> Battre votre pâte une seconde fois environ 1 minute.

5---> Faite chauffer une crêpière huilée a feu fort pour le départ, puis ajuster votre feu pour ne pas brûler vos Baghrirs, versez une petite louche de pâte, il va se former des petits trous, attendre que le baghrir soit cuit (elle ne doit plus coller et paraitre sèche ), traditionnellement on ne cuit les baghrirs que d'un coté mais j'avoue les cuire des deux faces ....

6---> Déposez vos Baghrirs sur un linge propre le temps qu'ils refroidissent avant de les disposer en superpositions sur un plat de service.

 

Préparation au companion moulinex:

 

1---> Dans la cuve mettre la lame pétrisseur/ concasseur, l'eau, la levure de boulanger et le sucre en Vitesse 3 / 35° / 5 min.

2---> Ajoutez la semoule, le sel, la farine, le sachet de levure chimique en Vitesse 9 / 3 min.

3---> Faite une étuve  a 40° / 30 minutes.

4---> Le temps de repos fini mixez Vitesse 7 / 1 min.

Reprendre les étapes 5 et 6 pour finir.

 

Servez vos Baghrirs accompagné d'un thé a la menthe, confiture, miel, sucre, chocolat a tartiner ....

Crêpes mille trous ou Baghrirs
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j'aime les bonnes tablées de copains autour d'un succulent repas, du bon vin mais surtout rigolades et bonne humeur ....
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