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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 15:47
pains hot dog (companion moulinex)
pains hot dog (companion moulinex)
pains hot dog (companion moulinex)

Avec un peu de retard je vous livre ma recette de pains a Hot Dog.

Véritable délice quand c'est fait maison ....

 

Ingrédients:

 

- 545 grs de farine

- 15 grs de levure de boulanger sèche

- 3 CS rase de sucre

- 10 grs de sel

- 50 grs de beurre

- 120 ml d'eau

- 160 ml de lait

- 3 Jaunes d'oeufs

- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

 

Préparation:

 

- Mettre la lame pétrisseur/concasseur, la levure, le lit et l'eau V3 / 35° / 5 minutes.

- Versez dans l'ordre la farine, le sucre, le beurre, les jaunes et le sel puis programme pâte P2 en faisant des pause de 15 secondes toutes les 30 secondes pour éviter la mise en sécu.

- Le programme fini, relancez la même opération une deuxième fois.

- Laissez votre pâte en étuve manuel 1h / 35° pour qu'elle double de volume.

- Sortez votre pâte pour la dégazer.

- Divisez en 8 pâtons égales puis les façonner en forme de boudins que vous mettrez sur une plaque avec un papier de cuisson.

- Dorez vos pains avec un pinceau.

- Laissez pousser prés d'un radiateur environ 45 minutes puis enfournez a four chaud 200° pendant 10 minutes.

 

Pour les déguster j'achète de la moutarde spécial hot dog chez Ikéa, je fais des oignons légèrement caramélisés, je prends des tranches de véritable cheedar et des véritables knack ou saucisses viennoises ... selon vos goûts vous pouvez aussi alimenter vos pains avec des petits poivrons, de la salade, des tomates, du relish , bref n'hésitez pas a partir dans vos délires culinaires ....

 

 

 

 

pains hot dog (companion moulinex)
pains hot dog (companion moulinex)
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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 21:14
Brioches Suisse a la frangipane
Brioches Suisse a la frangipane

Un des goûters que préfèrent mes kids d'amour (bon ok moi aussi j'avoue !!! )...

 

 

pour la frangipane:

 

Attention, les doses données pour la crème font qu'il va vous en rester, donc nous faisons souvent des pommes au four fourrées du reste de frangipane pour ne rien perdre ou alors une deuxième fournée de pâte a brioches suisse.

 

Crème pâtissière:

(pour ceux qui on le companion vous pouvez prendre la recette du livre pour le guidage cuisson)

 

- 2 oeufs

- 70 grs de sucre

- 30 grs de farine

- 250 ml de lait

- 1 gousse de vanille

 

Préparation:

 

Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine, l'intérieur de la gousse de vanille puis le lait bouillant.

Versez le mélange dans une casserole puis épaissir environ 3 min sans jamais cesser de remuer.

Réservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact de la crème environ 1 heure.

 

Crème d'amandes:

 

- 125 grs de beurre pommade

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 grs de sucre

- 125 grs de poudre d'amandes

- 1 bouchon de rhum

 

Préparation:

 

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre puis les jaunes d'oeufs un a un.

Incorporez la poudre d'amandes et le rhum.

 

Après le repos et refroidissement de la crème pâtissière, assemblez les deux appareils pour former la crème d'amandes et réservez au frais.

 

Pâte à brioches suisse:

 

Ingrédients:

 

- 200 grs de lait

- 16 grs de levure sèche de boulanger

- 1 oeuf

- 500 grs de farine

- 80 grs de sucre

- 80 grs de beurre

- 1 cc de sel

 

Préparation:

 

Dans la cuve du companion mettre le pétrisseur/concasseur, la levure et le lait en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre, en Programme Pâte P2 (en faisant des pauses de 15 secondes toutes les 30 secondes pour éviter la mise en sécu du robot).

En fin de pétrissage mettre votre pâte en étuve manuel (appuyer sur stop un long moment pour remettre a 0) pas de vitesse / 40° / 50 minutes (votre pâte doit doubler de volume voir plus des fois).

 

Façonnage et assemblage des brioches:

 

- 100 grs de pépites de chocolat noir

- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

 

Une fois l'étuve de votre pâte terminé, étalez celle-ci a laide d'un rouleau pâtissier pour former un long rectangle.

Etalez une partie de la  crème frangipane sur le rectangle de pâte, puis parsemez de pépites de chocolat.

Refermez votre pâte en deux , coupez des rectangles de pâte puis les disposer sur une feuille de papier de cuisson, dorez vos brioches avec l'oeuf et le lait mélangés puis laissez pousser environ 45 minutes avant d'enfourner a four chaud 180° pendant 20 minutes.

Brioches Suisse a la frangipane
Brioches Suisse a la frangipane
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29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 21:55
Saucisson Brioché (companion moulinex
Saucisson Brioché (companion moulinex

Coucou les gourmands, aujourd'hui ce sera une petite recette  que l'on sert soit en apéritif, en entrée ou en plat selon vos envies .....

 

Ingrédients:

 

pour la brioche:

 

- 250 grs de farine

- 150 grs de beurre

- 3 cs de lait

- 5 grs de sel

- 8 grs de levure de boulangé déshydratée

- 3 oeufs

 

pour le saucisson:

 

- Une saucisse de Morteau

- 1 cs de moutarde

- 2 échalotes émincées finement

- 20 grs de beurre

- 1/4 de vin rouge (pour moi du graves)

 

Préparation:

 

Dans la cuve du companion mettre la lame pétrisseur/concasseur, la levure et le lait en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, le sel, le beurre coupé en morceau et les oeufs en Programme Pâte P2, laissez jusqu'à la fin du temps de pousse (votre pâte doit avoir doublée de volume).

 

Pendant la préparation de la brioche et le temps de pousse, plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide et mettre a bouillir 30 minutes.

 

Egoutez votre saucisse, puis la faire revenir dans une poêle a feu doux avec le beurre, les échalotes, la moutarde et le vin environ 20 minutes, laissez la refroidir sur une assiette avant d'y ôter la peau.

 

Dégazez la pâte a brioche une fois le temps de pousse fini puis enveloppez la saucisse de la pâte a brioche, bien refermer et mettre le tout dans un moule a cake ( j'avoue que ce n'est pas simple a faire car cette pâte a brioche est très très molle et un peu collante alors farinez vous bien les mains), passez un jaune d'oeuf et lait pour y faire votre dorure avant de laisser la brioche pour une deuxième pousse d'environ 40 minutes.

 

Préchauffez votre four a 170° et enfournez votre brioche pour 30 minutes de cuisson.

 

Servir chaud ou tiède avec une salade verte ou une salade d'endives sauce vinaigrette au roquefort.

Saucisson Brioché (companion moulinex
Saucisson Brioché (companion moulinex
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 23:11
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex

Une douceur venu d'Alsace qui nous mène a petits pas vers les délices de noël ....

 

Ingrédients :

 

Attention cette recette est faite pour un petit moule, alors si vous avez un moule traditionnel de 24 cm  pensez a doubler vos proportions !!!

 

- 200 grs de farine

- 30 grs de sucre

- 60 grs de beurre

- une pincée de sel

- 1 oeuf

- 100 ml de lait

- 8 grs de levure de boulanger déshydratée

- 60 grs de raisins sec

- des amandes entières

- sucre glace pour le décor

 

Préparation :

 

Dans le bol du companion mettre la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux, programme Pâte P2 jusqu'à la fin de la pousse qui doit avoir doublée de volume.

 

Beurrez généreusement votre moule a Kougelhopf et y placer les amandes entières dans les rainures, incorporez les raisins dans votre pâte et versez celle-ci dans votre moule, laissez reposer un heure pour qu'elle gonfle a nouveau.

 

Enfournez a four chaud 180° environ 25 minutes (30 a 35 min si vous avez doublé vos ingrédients).

 

Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant dégustation !

 

KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
KOUGELHOPF OU KOUGLOF  companion moulinex
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 22:43
MUFFINS ANGLAIS (companion moulinex)

Mes enfants en raffollent !!!!!! des muffins anglais pour le gouter ou le petit déjeuner .....

 

Ingrédients :

 

- 450 grs de farine

- 20 grs d'huile de tournesol

- 300 ml de lait

- 8 grs de sel

- 14 grs de levure de boulanger déshydratée

- semoule de blé fine (spécial dessert)

 

Préparation :

 

Dans la cuve, je met la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

J'ajoute la farine, le sel et l'huile en Programme Pâte P1 jusqu'à la fin de pousse ( la pâte va doubler de volume) 

 

Je retire la pâte du bol, chasse l'air en appuyant dessus.

 

Sur un plan de travail fariné, j'étale celle-ci sur 2 ou 3 mm d'épaisseur , j'emporte-pièce avec un verre pour avoir une forme ronde puis réserve sur une plaque saupoudrée de semoule fine, je laisse en pousse environ 30 a 45 minutes pour que mes ronds doublent de volume.

 

La cuisson des Muffins se fait dans une poêle chaude avec de la semoule fine au fond pendant 3 a 4 minutes de chaques cotés.

 

Ps: vous pouvez comme moi les congeler puis les ressortir a la dernière minutes en les passant au four... pour la dégustation je les ouvre en deux et laisse un morceau de beurre fondre dedans .... un délice !!!!

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 21:46
BRIOCHE FILANTE companion moulinex

Une brioche légère et bien filante que j'ai découvert sur un groupe de cuisine.

 

Ingrédients :

 

- 250 grs de farine

- 40 grs de sucre

- 50 grs de beurre

- 100 ml de lait

- 8 grs de levure de boulanger déshydratée

- 1 oeuf

 

Préparation :

au companion moulinex

 

Mettre la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

 

Ajoutez la farine, le sucre, le beurre en morceaux, et l'oeuf, puis lancez le programme Pâte P2 (perso je fais des pause de 15 secondes toutes les 30 secondes pour éviter la mise en sécu du robot), a la fin du programme, le companion va se mettre en étuve 40 minutes (il faut que votre pâte double de volume).

 

A la fin de l'étuve, sortir votre pâton pour le pétrir a la main et pour en chasser l'air (cela se nomme le dégazage).

 

Je divise ma pâte en trois boules identique puis je les met cote a cote dans un moule a cake beurré et fariné, je dore avec 1 jaune d'oeuf et un peu de lait et laisse ma pâte pousser 30 a 40 minutes.

 

Enfournez a four chaud pendant 25 a 30 minutes a 180°.

 

ps: vous pouvez réaliser la même chose a la main mais le pétrissage est assez fastidieux et fatiguant !

 

 

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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 20:13
pain cocotte aux céréales
pain cocotte aux céréales

Plusieurs personnes m'ont demandés ma recettes du pain cocotte, donc la voici !!!

 

Ingrédients:

 

- 12 grs de levure de boulanger déshydratée

- 250 grs de farine blanche

- 250 de farine aux céréales

- 10 grs de sel

- 300 ml d'eau

- un mélange de graines pour la déco

 

Préparation:

 

1---> Dans la cuve du companion, mettre la lame pétrisseur / concasseur, l'eau et la levure Vitesse 2 / 35° / 2min 30.

2---> Ajoutez les farines et le sel programme pâte P1.

3---> Mettre en étuve a 35° / 1 heure ( perso j'enlève la lame, comme ça je galère moins au nettoyage ), votre pâte doit avoir doublé de volume.

4---> Sortir la pâte de la cuve pour la dégazer et la mettre en boule, placer la dans une cocotte farinée, humidifié a l'eau votre boule, parsemez la de graines, grignez votre boule sur le dessus (donnez deux trois coup de lame sur le dessus ), refermez votre cocotte avec son couvercle.

5---> Enfourner votre cocotte dans le bas de votre four avec démarrage de celui-ci a froid ( donc sans préchauffage ), 240° pendant 35 minutes.

6---> Avec précaution démoulez votre pain dés la sortie du four.

 

Le plus dur est d'attendre que le pain refroidisse pour le goûter ....

 

pain cocotte aux céréales
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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 20:23
Faluches du Nord

Vous avez envie de déguster des faluches moelleuses a souhait ??? alors par ici la recette ..... pour 8 pains !

 

Ingrédients:

 

- 500 grs de farine

- 150 ml de lait  (150 grs)

- 150 ml d'eau   (150 grs)

- 4 CS d'huile d'olive

- 10 grs de sel

- 1 CS de sucre

- 12 grs de levure boulangère déshydratée

 

Préparation:

 

Dans la cuve du companion avec la lame Pétrisseur / concasseur, la levure, l'eau et le lait mettre en Vitesse 2 / 35° / 3 minutes, quand le temps en fini attendre 5 minutes.

Ajoutez dans la cuve, la farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive en programme Pâte P2, laissez en étuve 1 heure a 35° pour que la pâte double de volume.

Dégazez votre pâte, séparez la en 8 pâtons d'environ 110 grs chacun que vous boulerez et aplattissez sur une plaque recouverte de papier de cuisson, laissez reposer vos pâtons de faluche une bonne heure pour qu'elles doublent de volume.

Préchauffez le four a 180°.

Badigeonnez vos faluches avec de l'huile d'olive puis saupoudrez légèrement de farine comme un nuage.

Enfournez 10 a 15 minutes a 180°.

Mettre vos pains faluche a refroidir sur une grille.

 

Les faluches se mangent en général au petit déjeuner avec de la cassonade et grillé ou en sandwich garnis de pleins de choses.

 

Faluches du Nord
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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 22:27
la baguette magique ...

Il y a quelques temps je me suis offert un moule a baguettes chez casa pour la modique somme de 6.90 Euros .... Alors le test de la baguette magique qui tourne sur les groupes culinaires ne m'a pas échapée .....

 

Ingrédients :

 

- 375 grs de farine

- 8 grs de levure de boulanger déshydraté (sèche)

- 8 grs de sel

- 300 ml d'eau tiède (300 grs)

 

Préparation :

 

Dans un cul de poule, mettre l'eau tiède et la levure, mélangez et attendre 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel puis mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir votre cul de poule d'un linge propre et laissez en étuve (en pousse) dans un endroit tiède pendant 1h30 pour que votre pâte double de volume.

Farinez votre moule a baguettes, dégazez votre pâte (celle-ci est trés collante alors farinez vous bien les mains) et essayez de former un pâton en forme de baguette pour mettre sur l'alcôve de votre moule (pour la recette j'en fais deux).

Laissez en pousse 30 a 45 minutes.

Préchauffez votre four a 235° avec un bol d'eau en bas du four et enfournez dans le bas du four entre 22 et 28 minutes selon la cuisson que vous désirez.

 

PS : variez les plaisirs avec différentes farines, celle de maïs, complète, campagne, avec des graines ... suivant la farine la pâte poussera plus ou moins bien et suivant la levure aussi mais c'est tellement bon le fait maison !

la baguette magique ...
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Published by Criss Cuisine - dans pains - brioches ...
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12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 19:18
Brioche suisses

Recette prise sur un groupe culinaire dédié au Companion Moulinex.

 

Ingrédients :

 

Pâte a brioche :

 

- 200 ml de lait ( ou 20 cl ou 200 grs )

- 10 grs de levure de boulanger déshydratée ( "sèche" )

- 1 oeuf

- 500 grs de farine

- 80 grs de sucre

- 80 grs de beurre mou

- 1 cc de sel

 

Crème patissière:

 

- 335 ml de lait ( ou 33,5 cl ou 335 grs )

- 2 oeufs

- 45 grs de sucre

- 40 grs de farine

- 1 cc de vanille liquide

 

Autres garnitures :

 

- environ 100 grs de pépites de chocolat ( j'avoue en avoir mis plus pour ma part )

- 1 jaune d'oeuf et de lait pour la dorure

 

Préparation :

 

Crème patissière:

 

Mettre le batteur, les oeufs et le sucre puis lancez le companion V5 / 30 secondes, ajoutez le lait, la farine et la vanille sur le programme dessert V6 / 90° / 7 minutes.

A la fin du programme, mixez V9 / 5 secondes puis reservez votre crème dans un plat filmé au contact (avec un film alimentaire directement sur la crème sans laisser d'air ) au réfrigérateur.

 

Pâte a brioche et façonnage :

 

Mettre la lame pétrisseur / concasseur, le lait et la levure sèche V2 / 35° / 3 minutes.

Ajoutez la farine, l'oeuf, le sel, le sucre, et le beurre Programme Pâte P2 ( pétrissage + la pousse ).

Travaillez la pâte a la main pendant une minute puis l'étaler a l'aide d'un rouleau a patisserie en forme de long rectangle.

Répartissez la crème patissière sur la moitié de la pâte dans la longueur puis parsemez vos pépites dessus.

Rabattre l'autre partie du rectangle sur les pépites/crème puis couper des rectangles d'environ 5 a 6 cm de large.

Déposez les brioches suisses sur une plaque garnie d'une feuille sillicone ou d'un papier de cuisson, dorez vos brioches délicatement avec le jaune d'oeuf mélangé dans un peu de lait puis faire une dernière pousse d'environ 1 heure.

Préchauffez le four a 180°.

Enfournez les brioches pour environ 20 minutes de cuisson.

 

Brioche suisses
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j'aime les bonnes tablées de copains autour d'un succulent repas, du bon vin mais surtout rigolades et bonne humeur ....
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