Une délicieuse tarte aux Cerises et chocolat blanc sera a notre table pour le goûter ....... et vous ça vous tente d'en prendre une petite part avec moi ?

Je sais que ce n'ai pas la saison des cerises mais j'avais congelée  un sac du jardin d'une amie .... autrement chez picard ils en font des dénoyautées qui sont parfaites aussi.

Pâte sablée:

- 300 grs de farine

- 180 grs de beurre mou

- 110 grs de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- l'intérieur d'une gousse de vanille

Mélangez avec les mains tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle boule de pâte que vous réservez au réfrigérateur 20 minutes.

Ingrédients :

- 600 grs de cerises (si surgelées, les faire décongelées avant et égoutter le jus)

- 4 oeufs

- 250 grs de mascarpone

- 50 grs de sucre roux ou cassonade

- 200 grs de chocolat blanc a dessert

- 100 ml de crème liquide entière

Préparation :

Préchauffez votre four a 200°.

Etalez la pâte sablée dans un grand moule a tarte.

Râpez le chocolat blanc pour en faire des copeaux.

Mélangez les oeufs, la mascarpone, le sucre et incorporez les copeaux de chocolat blanc.

Mettre vos cerises égouttées sur la pâte a tarte, puis y versez la préparation de crème.

Enfournez 30 minutes a 200°.

Laissez votre tarte refroidir complètement avant de la mettre au frigo et la sortir 20 a 30 minutes avant de la déguster.

Bonne dégustation a tous les gourmands qui me lisent .....

Criss Cuisine.

Voici des petits gâteaux tout tendre pour les intolérants au gluten .....

Ingrédients :

- 100 grs de beurre demi sel mou

- 100 grs de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 50 grs de farine de riz

- 40 grs de farine de blé noir

- 90 grs de poudre d'amandes

- 2 CS de lait

- 100 grs de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffez votre four a 180°.

Mélangez le beurre mou, avec le sucre et l'oeuf.

Incorporez petit a petit les farine, la poudre d'amandes, les pépites et le lait.

On malaxe bien pour avoir une belle boule de pâte homogène.

A l'aide de deux petites cuillères on remplis les moules a mini tartelettes.

On enfourne pour 10 a 15 minutes selon votre four.

On démoule une fois les gâteaux froid.

Un petit Thé et un nuage de lait ........  hummmmmm

Rien de bien original en ce mois de Janvier mais le moment de l'épiphanie arrive donc on va tirer les rois et reines comme il ce doit !

Crème Pâtissière :

- 2 œufs
-70 grs de sucre
- 30 grs de farine
- 250 ml de lait
- l’intérieur d'une gousse de vanille

Dans le bol muni du batteur mettre les œufs et le sucre en V5/25 secondes, ajoutez la farine V5/25 secondes, ajoutez le lait et la vanille V5/25 secondes.

Lancez en V4/90°/9 minutes avec le bouchon.

Réservez au frigo avec un film alimentaire sur la crème.

Crème d'amandes:

- 125 grs de beurre mou
- 3 jaunes d’œufs
- 100 grs de sucre
- 125 grs de poudre d'amandes
- 1 bouchon de rhum

Dans le bol muni du pétrisseur concasseur mettre le beurre et le sucre V7 / 40 secondes, y ajouter un jaune d’œuf V7/15 secondes puis le deuxième V7 / 15 secondes puis le dernier V7/15 secondes, mettre la poudre d'amandes V7 / 20 secondes, le rhum V7/10 secondes, rajoutez la crème pâtissière froide V7 / 20 secondes.

Voici le moment de monter votre galette:

- 2 disque de pâte feuilletées (si c'est de l'industriel comme moi prenez de la marque car votre galette n'en sera que meilleure)
- 1 jaune d’œuf + du lait pour la dorure
- un peu de sucre et d’eau pour faire briller votre galette dés la sortie du four.

Préchauffez votre four a 180°.

Étalez une pâte feuilletée sur la plaque du four , mettre votre crème frangipane en laissant 1 cm de pourtour pour pouvoir la fermer, n’oubliez pas de mettre votre fève (autrement c'est le drame lol).

Dans un ramequin mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait au pinceau et mettez en sur tout le pourtour de votre disque pour le collage final, recouvrez  votre galette du deuxième disque de pâte feuilletée, puis a l'aide d'une cuillère a café plate ou un couteau rond fermez votre galette sur les cotés.

Dorez votre dessus de galette et délicatement faites de jolis motifs sans percer votre pâte.

Enfournez a 180° pendant 40 minutes (attention a ce que le dessus ne colore pas trop vite, si c'est le cas mettez une feuille de papier aluminium pour ne pas la cramer.

Pendant la cuisson de votre galette faite un sirop avec environ 2 cs de sucre et un peu d'eau que vous remuer au pinceau et qui vous servira a mettre sur votre galette directement en sortie de four pour lui donner la brillance que l'on trouve dans les pâtisseries.

Bonne dégustation et fêtez bien les rois et reines !!!!

Un des goûters que préfèrent mes kids d'amour (bon ok moi aussi j'avoue !!! )...

pour la frangipane:

Attention, les doses données pour la crème font qu'il va vous en rester, donc nous faisons souvent des pommes au four fourrées du reste de frangipane pour ne rien perdre ou alors une deuxième fournée de pâte a brioches suisse.

Crème pâtissière:

(pour ceux qui on le companion vous pouvez prendre la recette du livre pour le guidage cuisson)

- 2 oeufs

- 70 grs de sucre

- 30 grs de farine

- 250 ml de lait

- 1 gousse de vanille

Préparation:

Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine, l'intérieur de la gousse de vanille puis le lait bouillant.

Versez le mélange dans une casserole puis épaissir environ 3 min sans jamais cesser de remuer.

Réservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact de la crème environ 1 heure.

Crème d'amandes:

- 125 grs de beurre pommade

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 grs de sucre

- 125 grs de poudre d'amandes

- 1 bouchon de rhum

Préparation:

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre puis les jaunes d'oeufs un a un.

Incorporez la poudre d'amandes et le rhum.

Après le repos et refroidissement de la crème pâtissière, assemblez les deux appareils pour former la crème d'amandes et réservez au frais.

Pâte à brioches suisse:

Ingrédients:

- 200 grs de lait

- 16 grs de levure sèche de boulanger

- 1 oeuf

- 500 grs de farine

- 80 grs de sucre

- 80 grs de beurre

- 1 cc de sel

Préparation:

Dans la cuve du companion mettre le pétrisseur/concasseur, la levure et le lait en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre, en Programme Pâte P2 (en faisant des pauses de 15 secondes toutes les 30 secondes pour éviter la mise en sécu du robot).

En fin de pétrissage mettre votre pâte en étuve manuel (appuyer sur stop un long moment pour remettre a 0) pas de vitesse / 40° / 50 minutes (votre pâte doit doubler de volume voir plus des fois).

Façonnage et assemblage des brioches:

- 100 grs de pépites de chocolat noir

- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

Une fois l'étuve de votre pâte terminé, étalez celle-ci a laide d'un rouleau pâtissier pour former un long rectangle.

Etalez une partie de la  crème frangipane sur le rectangle de pâte, puis parsemez de pépites de chocolat.

Refermez votre pâte en deux , coupez des rectangles de pâte puis les disposer sur une feuille de papier de cuisson, dorez vos brioches avec l'oeuf et le lait mélangés puis laissez pousser environ 45 minutes avant d'enfourner a four chaud 180° pendant 20 minutes.

Une douceur venu d'Alsace qui nous mène a petits pas vers les délices de noël ....

Ingrédients :

Attention cette recette est faite pour un petit moule, alors si vous avez un moule traditionnel de 24 cm  pensez a doubler vos proportions !!!

- 200 grs de farine

- 30 grs de sucre

- 60 grs de beurre

- une pincée de sel

- 1 oeuf

- 100 ml de lait

- 8 grs de levure de boulanger déshydratée

- 60 grs de raisins sec

- des amandes entières

- sucre glace pour le décor

Préparation :

Dans le bol du companion mettre la lame pétrir/concasser, le lait et la levure en Vitesse 3 / 35° / 5 minutes.

Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux, programme Pâte P2 jusqu'à la fin de la pousse qui doit avoir doublée de volume.

Beurrez généreusement votre moule a Kougelhopf et y placer les amandes entières dans les rainures, incorporez les raisins dans votre pâte et versez celle-ci dans votre moule, laissez reposer un heure pour qu'elle gonfle a nouveau.

Enfournez a four chaud 180° environ 25 minutes (30 a 35 min si vous avez doublé vos ingrédients).

Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant dégustation !